Brioche
Ich habe über die Jahre einige Brioche Rezepte gebacken, und daraus mein eigenes Lieblingsrezept geformt. Der Teig ist leicht zu verarbeiten, der Brioche wird luftig und leicht. Und das Beste? Der Topfen im Teig hält den Brioche sogar für einige Tage saftig.
Wer mehrere Brioche Zöpfe gleichzeitig bäckt, kann die anderen super nach dem einfrieren. Sie sollten dann am besten bei Zimmertemperatur aufgetaut werden und für 2-3 Minuten in den 100 Grad warmen Ofen. Dann schmecken sie wie frisch gebacken.
Zuaten für 1 Brioche Zopf
165g warme Milch
35g Feinkristall Zucker
14g frischer Germ / Hefe (oder 5g Trockenhefe)
335g Weizenmehl
60g Magertopfen oder 50g griechisches Joghurt
1 Ei
25g warme Butter
2g Salz
1. Germteig zubereiten, mit Tuch abdecken
2. 30 Minuten gehen lassen
3. Teig in 3-6 Teile teilen, jeden Teil dann weiter teilen und zu Strietzeln, Knöpfen, Schnecken etc verarbeiten
4. 10 Minuten gehen lassen
5. Mit Milch bestreichen und bei Bedarf mit Sesam oder Hagelzucker bestreuen
6. Bei 175 Grad C Heissluft für 25-30 Minuten mit Dampf backen
Zuaten für 1 -2 Brioche Zöpfe
335g warme Milch
65g Feinkristall Zucker
25g frischer Germ / Hefe (oder 9g Trockenhefe)
670g Weizenmehl
130g Magertopfen oder 115g griechisches Joghurt
1 Ei
50g warme Butter
4g Salz
Zuaten für 2-3 Brioche Zöpfe
500g warme Milch
100g Feinkristall Zucker
40g frischer Germ / Hefe (oder 13g Trockenhefe)
1000g Weizenmehl
200g Magertopfen oder 175g griechisches Joghurt
2 Eier
75g warme Butter
5g Salz
