Zutaten für 1 Brot
235g warmes Wasser
150g Sauerteig (75g Wasser, 75g Roggenmehl)
200g Roggenmehl
65g Weizenmehl
35g Einkorn Vollkornmehl
35g Emmer Vollkornmehl
7g Brotgewürz
7g Salz
15g Gartenkräuter (am besten frisch)
Essbare Blüten & Kräuter

1.  Am Vortag Sauerteig Vorteig vorbereiten: Um den Sauerteig aufzufrischen, den Sauerteigansatz mit 75g Wasser und 75g Roggenmehl mischen und dann 6-12 Stunden bei Zimmertemperatur rasten lassen. Die 150g Sauerteig Vorteig werden dann für den Teig verwendet, der restliche Sauerteig kann als Anstellgut zurück in den Kühlschrank gegeben werden.
2. Brotteig zubereiten: Das warme Wasser mit den vorbereiteten 150g Sauerteig Vorteig, den Mehlen, Salz, Brotgewürz und Kräutern in eine Rührschüssel geben, einen Brotteig zubereiten und 2-3 Minuten kneten.
3. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ein Brot aus dem Teig formen.
4. Brot mit Wasser besprühen / bestreichen und mit essbaren Blüten belegen und andrücken damit sie nicht verbrennen. 
5. Dann das Brot mit leicht beölter Frischhaltefolie abdecken, in ein Tuch ins Gärkörbchen legen und abdecken
6. Das Brot für 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, es sollte ca. 1 1/2 fach aufgegangen sein, mit der Fingerprobe die Teiggare testen.
Alternativ kann das Brot direkt nach dem Formen im Garkörbchen für 6 bis 36 Stunden in den Kühlschrank gegeben werden.
7. Backofen auf  230 Grad C Heissluft vorheizen, und einen Brottopf (Gusseisen, Emaille, Tontopf) mit aufheizen.
8. Brot in den heissen Topf geben (vorsicht auf die Finger). Bei 230 Grad C Heissluft für 35 Minuten backen, den Deckel abnehmen und für 5-10 Minuten fertig backen.