Zutaten für 1 Brot
240g warmes Wasser
7g frischer Germ / Hefe (oder 2g Trockenhefe)
165g Dinkelmehl
100g Weizen Vollkornmehl
70g Einkorn Vollkornmehl
5g Salz
5g Brotgewürz

1. Hefeteig zubereiten: Die Hefe im warmen Wasser auflösen, die Mehle, Salz und Brotgewürz dazu geben, und 8-10 Minuten kneten. Der Teig sollte zusammen kommen und sich (großteils) vom Schüsselrand lösen.
2. Die Schüssel mit dem Teig mit einem trockenen Tuch abdecken und 40 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sich vom Volumen fast verdoppeln.
3. Backofen auf  230 Grad C Heissluft vorheizen, und eine Ofenform zum Dampfen mit aufheizen.
4. Den Teig nochmals mit der Hand gut durchkneten, zu einem Brotlaib formen und auf ein Backpapier legen
5. Den Laib nochmals 15 Minuten gehen lassen.
6. Brot einschneiden oder mit einer Schablone dekorieren.
7. 2-3cm Wasser in die vorgeheizte Form schütten und schnell das Backblech mit dem Brot reingeben. Bei 230 Grad C Heissluft für 45-50 Minuten mit Dampf backen.
8. Nach 10 Minuten die Form mit Wasser entfernen und 30-35 Minuten fertig backen.