Zutaten für 1 Brot
235g warmes Wasser
7g frischer Germ / Hefe (oder 2g Trockenhefe)
150g Dinkelmehl
135g Roggenmehl
50g Dinkel Vollkornmehl
5g Salz
5g Brotgewürz

1. Hefeteig zubereiten: Die Hefe im warmen Wasser auflösen, die Mehle, Salz und Brotgewürz dazu geben, und 8-10 Minuten kneten. Der Teig sollte zusammen kommen und sich (großteils) vom Schüsselrand lösen.
2. Die Schüssel mit dem Teig mit einem trockenen Tuch abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sich vom Volumen fast verdoppeln.
3. Backofen auf  220 Grad C Heissluft vorheizen, und eine Ofenform zum Dampfen mit aufheizen.
4. Den Teig nochmals mit der Hand gut durchkneten und zu einem Brotlaib formen.
5. Brot auf ein Backpapier legen und einschneiden oder mit einer Schablone dekorieren.
6. 2-3cm Wasser in die vorgeheizte Form schütten und schnell das Backblech mit dem Brot reingeben. Bei 220 Grad C Heissluft für 40-45 Minuten mit Dampf backen.
7. Nach 10 Minuten die Form mit Wasser entfernen und 30-35 Minuten fertig backen.