Zutaten für ca. 8-10 Stück Gebäck
190g warmes Wasser
8g frischer Germ / Hefe (oder 3g Trockenhefe)
335g Weizenmehl
5g Backmalz (optional)
5g Salz
10g Butter (Zimmertemperatur)

1. Den Germ im warmen Wasser auflösen, die Mehle, Salz und Brotgewürz dazu geben, und 8-10 Minuten kneten. Der Teig sollte zusammen kommen und sich (großteils) vom Schüsselrand lösen.
2. Die Schüssel mit dem Teig mit einem trockenen Tuch abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sich vom Volumen fast verdoppeln.
3. Backofen auf  220 Grad C Heissluft vorheizen, und eine Ofenform zum Dampfen mit aufheizen.
4. Den Teig in Stücke zu 40g (Jourgebäck) oder 75g (normale Größe) teilen und zu Kugeln schleifen - dafür die kleine Teigmenge mit der Hand auf der Arbeitsplatte rollen bis die Teigkugeln glatt wirken.
5. Gebäck formen (Tutorials gibts hier) und auf ein Backpapier legen. Mit Wasser besprühen, mit Körnern, Kümmel oder Streusalz bestreuen, 10 Minuten rasten lassen.
6. 2-3cm Wasser in die vorgeheizte Form schütten und schnell das Backblech mit dem Brot reingeben. Bei 220 Grad C Heissluft für 20 Minuten mit Dampf backen.