Zutaten für ca. 8-10 Stück Gebäck
100g kochend heißes Wasser
25g Haferflocken
50g Körner (Mohn, Sesam, Leinsamen, Sonnenblumen-, Kürbiskerne) + extra zum Bestreuen
150g warmes Wasser
15g frischer Germ / Hefe (oder 5g Trockenhefe)
125g geriebene Zucchini
150g Dinkelmehl
125g Dinkel Vollkornmehl
75g Roggenmehl
5g Backmalz (optional)
5g Salz
5g Brotgewürz
10g zimmerwarme Butter

1. Das Brühstück: Die und Haferflocken und Körner mit dem kochenden Wasser übergießen und lauwarm abkühlen lassen.
2. Den Germ im warmen Wasser auflösen, das Körner Brühstück, die Zucchini, die Mehle, Salz und Gewürze dazu geben, und 8-10 Minuten kneten. Der Teig sollte zusammen kommen und sich (großteils) vom Schüsselrand lösen.
3. Die Schüssel mit dem Teig mit einem trockenen Tuch abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sich vom Volumen fast verdoppeln.
4. Backofen auf  220 Grad C Heissluft vorheizen, und eine Ofenform zum Dampfen mit aufheizen.
4. Den Teig in Stücke zu 40g (Jourgebäck) oder 75g (normale Größe) teilen und zu Kugeln schleifen - dafür die kleine Teigmenge mit der Hand auf der Arbeitsplatte rollen bis die Teigkugeln glatt wirken.
5. Gebäck formen (Tutorials gibts hier) und auf ein Backpapier legen. Mit Wasser besprühen, mit Körnern bestreuen, 10 Minuten rasten lassen.
6. 2-3cm Wasser in die vorgeheizte Form schütten und schnell das Backblech mit dem Brot reingeben. Bei 220 Grad C Heissluft für 20 Minuten mit Dampf backen.